Interprétation du millésine 2014 Peby-Faugères

C’est un dessert chaud-froid autour du cassis, des mûres des Landes et du chocolat Sambirano (Felchlin). Il est composé d’un sablé au cacao, d’une mousse cassis-mûre, d’un gel cassis-sauternes avec des pickles de cassis et de mûres, des petits croutons de sablés cacao, et au centre, une glace au grué de cacao, avec une sauce aux chocolats Sao Palme 36% et 75% et au Sauternes.