L’Institut Lyfe à Ecully, près de Lyon, dispose désormais d’un écrin dédié aux vins, aux fromages et à l’art du service : le Salon Héritages, dans un univers feutré de cuir et de bois. Un nouveau lieu pédagogique destiné aux étudiants du Bachelor Management International de l’Hôtellerie-Restauration. Côté clientèle, il permet de prolonger l’expérience gastronomique au restaurant étoilé Saisons. En effet, au cours du repas, les clients sont invités à rejoindre ce Salon pour choisir leurs fromages et accompagnements, autour d’un comptoir central, où les fromages sont découpés à la demande. « Afin de parfaire l’immersion, chaque vin s’accorde, bien sûr, sur une famille de fromages », glisse Gaëtan Bouvier, MOF Sommellerie 2022 qui a notamment retenu 20 références de vins mutés : Porto, Banyuls, Madère. Tandis que Christian Janier, Maître Fromager, MOF 2000, gère la carte des fromages, soit une palette de 9 fromages renouvelés, au fil des saisons. Ce lieu inédit propose également une sélection de 35 références en vins, disponibles à la vente à emporter, au prix caviste, sélectionnés par les équipes de sommellerie. Enfin, ce Salon se veut « un espace ouvert et vivant, pour explorer les cultures du terroir et les plaisirs de la table », avec, tout au long de l’année, des ateliers et moments de partage autour des arts du bar et de la dégustation : cocktails, digestifs, accords vins et fromages, rencontres avec des experts. Christel Reynaud
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
