Après 34 années à la tête des cuisines du Grand Véfour, le chef Guy Martin annonce son départ, effectif au 31 décembre prochain.
Arrivé en 1991, il y avait obtenu trois étoiles en 2000 (passant à deux étoiles en 2008) et avait racheté l’établissement en 2011. Huit ans plus tard, il avait fait le choix d’opérer un virage complet dans l’offre proposée, transformant en 2019 la table gastronomique en une brasserie haut de gamme.
Le chef annonce vouloir développer des projets personnels en Italie, toujours dans l’hospitality : déjà propriétaire d’un domaine viticole, Primissimo, dans le Salento – région située dans le talon de la botte de l’Italie, il a également acheté et rénové trois palais à Nardo pour en faire des maisons d’hôtes. A.G.
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