Vianney Massot, le chef français du Backswan, à Pékin, vient d'être auréolé de deux étoiles au Guide Michelin.
"C’est une immense joie de recevoir ces deux étoiles ici, à Pékin. Elles sont le fruit d’un travail collectif, d’une équipe qui porte chaque jour la même passion : respecter la saison, sublimer le goût, et faire vivre la sauce comme une mémoire. Être chef français en Chine, c’est apprendre à écouter un autre terroir, à dialoguer avec des produits qui ne sont pas les miens d’origine, mais que je choisis de servir avec sincérité, patience et tradition. Ces étoiles nous encouragent à poursuivre cette rencontre entre cultures, à aller encore plus loin, plus juste, plus haut, sans jamais oublier l’émotion du goût simple", nous a-t-il confié.
Formé au CFA Médéric, Vianney Massot a fait son apprentissage au Bristol, avant d’intégrer la galaxie Robuchon, pour rejoindre le laboratoire R&D durant cinq ans, après plusieurs expériences dans les établissements du groupe. Il devient ensuite sous-chef de La Grande Maison** à Bordeaux, avant de se tourner vers l’Asie, toujours dans le groupe Joël Robuchon.
Après avoir eu son propre établissement étoilé à Singapour, il a rejoint Blackswan, à Pékin. Autre nouveau deux étoiles de la ville, Lamdre, du chef Dai. A.G.
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