À la mi-juin, c’est dans le 16e arrondissement parisien que Camille Saint-M’Leux ouvrira sa nouvelle table, Geoélia. Un nom aux consonances maritimes, hommage au voilier de ses grands-parents, à bord duquel il découvre les saveurs bretonnes : langoustines, bigorneaux, mais aussi palourdes et sèches.
Au piano de cette nouvelle table, le jeune chef proposera une cuisine délicate et élégante, où l’iode jouera le rôle de fil conducteur. Le tout, proposé dans un espace mêlant au minéral le béton brut et les courbes de stucco. Côté accords, la cave compte plus de 300 références. L’artisanat français, les jeux de lumière et la partition libre du chef promettent de plonger les convives dans une traversée sereine et savoureuse.
Au menu, une Araignée de mer de Roscoff juste assaisonnée, mayonnaise coraillée, un Artichaut camus cuit en brioche, jus de barigoule, ou encore un Homard bleu breton en cocotte lutée. Du côté des viandes, le Pigeon d’Angers est rôti sur le coffre et s’accompagne de gnocchi d’aubergine fumé et d’un velouté d’oseille.
I.E.
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