Le 17 novembre, le guide Gault&Millau a dévoilé son nouveau palmarès à l’occasion de sa soirée annuelle organisé à la Maison de la Mutualité, à Paris. Après avoir annoncé les 25 nommés il y a quelques semaines, les équipes de rédaction du guide jaune ont fait le choix de récompenser César Troisgros (cuisinier), Anne Coruble (pâtissière), Marion Cirino (sommelière), Fanny Perrot (directrice de salle), Loïs Bée (grand de demain) et Romain Zarazaga (jeune talent).
Cuisinier de l'année
César Troisgros, chef du restaurant Troisgros - Le Bois sans Feuilles à Ouches (42) devance Emmanuel Pilon, du restaurant Louis XV à Monaco, Stéphanie Le Quellec, du restaurant La Scène à Paris (75) et Mathieu Guibert, du restaurant Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer (44).
Pâtissier de l'année
Anne Coruble, cheffe pâtissière au restaurant L’Oiseau Blanc – The Peninsula Paris (75) devance Taira Kawamura et Anthony Fresnay, du restaurant La Pyramide – Maison Henrioux à Vienne (38), Jade Franceschino, du restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes (33) et Alexis Pocinho, de La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11).
Sommelier de l'année
Marion Cirino, du restaurant L’Ambroisie à Paris (75), devance Lionel Delsol, du restaurant Alexandre à Garons (30), Scottie Millot, du restaurant Michel Sarran à Toulouse (31) et Edmond Gasser, du restaurant Pic à Valence (26).
Directeur de salle de l'année
Fanny Perrot, directrice de salle Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno à Paris (75), devance Nicolas Hoarau, du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier (34), Guillaume Anglade, du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer (06) et Christophe Rohat, du restaurant L’Astrance à Paris (75). Elle avait reçu le Prix du service lors des Trophées Le Chef 2024.
Grand de demain
Loïs Bée, chef de La Table à Ardon (45), devance Kevin de Porre, du restaurant Fario à Céret (66), Quentin Pellestor Veyrier, de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers (31) et Kévin Garcia, de La Table du Cap Estel à Èze (06).
Jeune talent
Romain Zarazaga, du restaurant Lueurs à Bouchemaine (49), devance Clémence Taillandier, du restaurant Pulpe à Lille (59), Victor Berthe, du restaurant Coup de main à Lille (59) et Maxime Chentouf, du restaurant Germaine à Bayonne (64).
T.L.B.
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