Fraise millésimée

Ce sont en quelque sorte des fraises au vin rouge. J’ai pris la cuvée Le Lièvre du Château Smith Haut Lafitte 2022, on a fait mariner des fraises dedans pendant 24 heures et elles se transforment en bonbon, elles sont nappées. Je les accompagne d’un sorbet à la vigne rouge, à base d’une infusion de feuilles de vigne rouge qui font penser à du rooibos. Il y a une confiture de fraises au piment, pour condimenter les fraises et des gavottes. En salle, on verse un vin infusé aux fraises. C’est le dessert avec le moins d’éléments, mais c’est sûrement le meilleur !