Fraise de la Champagne, condiment autour du persil (Le Royal*)

Ce dessert est un hommage aux salades de fraises de nos grands-mères, sublimées par le travail de la productrice locale Louise Viard. Chaque fraise, creusée et nappée pour révéler son éclat, cache en son cœur un condiment persil, fraise ou citron, apportant relief et fraîcheur. Le fond de l’assiette est tapissé d’un jus de fraise caramélisé, réduit jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, concentrant toutes les saveurs du fruit. On dépose quelques pousses de persil et de mélisse. À côté, une quenelle de crème crue infusée à la vanille apporte douceur et rondeur. Pour parfaire la dégustation, un pain brioché feuilleté garni d’une compotée de fraises invite à saucer et prolonger le plaisir.