Nous vous annoncions en juillet dernier le départ de Thomas Danigo du Galanga Paris, table étoilée de l’hôtel Monsieur George (75008). L’établissement Chapitre Six annonce ce jour le nom de son successeur : il s’agit de Florian Gravelle.
Niçois d’origine, Florian est passé par le restaurant Les Pêcheurs* au Cap d’Antibes Beach Hotel (membre de Chapitre Six également) avec le MOF Philippe Jégo ; L’Oasis** à Mandelieu-la-Napoule avec Stéphane Raimbault, le Plaza Athénée Paris*** aux côtés de Romain Meder, l’École Ducasse en tant que Chef formateur senior et La Reserve Paris, où il était sous-chef exécutif et adjoint de Jérôme Banctel au Gabriel*** depuis 2023.
Création & évolution sont désormais ses maîtres mots au Galanga, où il dispense une cuisine délicate et technique, influencée par ses racines méditerranéennes.
Son objectif : honorer l’étoile Michelin décrochée par Thomas Danigo et offrir une expérience gastronomique unique à chaque convive. « Je veux que chaque assiette suscite l’envie, l’élégance et le partage », déclarait Florian Gravelle. « Que l’on sorte du Galanga avec le sourire et l’envie de revenir ». E.N.
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