Niché dans près de 200 hectares de forêts centenaires, le Domaine de la Bretesche accueille un hôtel Relais & Châteaux de 40 clés et neuf villas privées. Depuis le mois de mars, un nouveau chef est de la partie : Filipe Silvestre, d’origine portugaise, donne au restaurant gastronomique Le Montaigu une nouvelle identité.
Passé par de belles maisons, à l’instar de Loiseau des Vignes* (Beaune), du Restaurant de La Bastide de Saint-Antoine* (Grasse) ou encore La Table de l’Ermitage* (Mont Saint-Michel), il apporte sa cuisine d’instinct et d’équilibre et reprend également la brasserie des lieux, Le Club.
Au Montaigu, qui rouvrait ses portes en mai, il mêle à la cuisine française des influences asiatiques, privilégie les produits de la mer et du terroir breton. Trois menus composent l’expérience, à l’instar de La Côte en Héritage. Les assiettes se veulent élégantes et précises, entre textures, couleurs et saveurs. Huître de Vendée, pomme de Brière, ou encore Lieu jaune en deux services, petits pois et algues suscitent chez ses convives plus d’une émotion.
« J’ai l’ambition d’inscrire Le Montaigu parmi les tables incontournables de la région, en y insufflant une nouvelle énergie. À l’image de la modernisation des lieux, je souhaite proposer une expérience gustative, innovante mais respectueuse du terroir et toujours en lien avec le potager du domaine », confie le chef.
I.E.
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