Figue de Solliès rôtie, glace au Banon, croustillant aux noisettes fraîches (Le Royal*)

J’aime beaucoup manger la figue avec du fromage. J’ai donc associé le fruit au Banon de Provence. La figue est rôtie dans son jus jusqu’à réduction complète pour qu’elle soit brillante. Elle repose sur un croustillant de noisettes fraîches torréfiées et caramélisées au sucre muscovado. Un condiment citron-mélisse apporte fraîcheur et relief, tandis que la glace au Banon vient contraster l’ensemble. La sauce, obtenue en mixant le cœur des figues rôties, intensifie la gourmandise. Quelques copeaux de noisette et feuilles de mélisse finalisent l’assiette.