13 % des chefs interrogés
Suite et fin du passage en revue des grandes typologies de restaurateurs et de chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »*. Après les "Traditionnels", les "Sourceurs de goût" et les "Branchés", le magazine Le Chef vous dévoile ce mois-ci le dernier, mais non le moindre, profil baptisé les "Maîtres gastronomiques".Votre discours ressemble-t-il à celui-ci : « Je sublime des produits d’exception grâce à la technique. J’innove en permanence et je regarde tout ce qui se fait. Pour arriver à mes fins, j’utilise des techniques de pointe. Je m’inspire surtout de mes confrères et de cuisines étrangères. Enfin, je suis passionné par mon métier. » Alors vous êtes un chef "Maître gastronomique" !
Fiche d’identité
Sans grande surprise, les chefs "Maîtres gastronomiques" sont des chefs de restaurants de types « gastronomiques ». Ces derniers affichent un ticket moyen de 35 € soit nettement supérieur à la moyenne nationale (24 €). Malgré un contexte économique tendu, ils ne connaissent pas de baisse d’activité dans leur restaurant. Ils sont en effet moins soumis qu’ailleurs à la réduction des dépenses des consommateurs. Forte d’une moyenne de 10 employés, leur équipe s’avère plus importante que dans les autres établissements (8). Les chefs "Maîtres gastronomiques" sont de vrais créateurs de tendances. Pour ce faire, ils valorisent les produits et mettent en avant leurs fournisseurs sur la carte. Ils apparaissent particulièrement attachés à la qualité des produits.
