Le 11 rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, accueille depuis le 21 octobre dernier Amandine Chaignot, ex-cheffe de l’Hôtel Raphael à Paris et du Rosewood à Londres, pour sa toute première table parisienne. À Pouliche – un clin d’œil à son surnom – la cheffe propose une cuisine qui se veut fraîche et spontanée à travers une carte courte où le végétal est à l’honneur.
Racontez-nous la genèse de Pouliche. Quelles sont les raisons qui vous ont conduite à quitter Londres ?
Amandine Chaignot : Pendant près de 20 ans, je n’ai travaillé que dans des palaces. Mon dernier poste en date fut celui de chef exécutif du Rosewood à Londres. J’avais une très grande brigade pour les trois restaurants, les banquets, le room-service… Est alors arrivé un moment où je me suis rendu compte que je ne faisais plus ce pourquoi j’aimais ce métier. J’ai alors pris la décision en janvier 2018 de partir sans trop savoir ce que j’allais bien pouvoir faire ! J’ai pris le temps de réfléchir. Je suis allée un mois faire du bénévolat en Birmanie pour l’ONG Vision du Monde ; j’ai réalisé différentes opérations à droite et à gauche. Et puis, au fur et à mesure du temps, je me suis rendu compte que je ne voulais plus travailler pour quelqu’un. Toutefois, je ne me sentais pas capable de me lancer toute seule. C’est à ce moment
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