Voici six figures qui viennent de vivre des dernières semaines éreintantes. Durant ces 12 derniers mois, ils ont ouvert leur premier restaurant et découvert la double casquette chef de cuisine-chef d’entreprise. Parce qu’ils ont tous les ingrédients pour réussir et durer comme leurs prédécesseurs – Christian Etchebest, Emmanuel Renaut, Alexandre Bourdas, Adeline Grattard ou David Toutain pour ne citer qu’eux –, nous avons voulu les honorer autour d’un prix qui met en valeur l’esprit entrepreneurial.
Franck Charpentier
Le Quincangrogne à Dampmart (77)En octobre 2015, Franck Charpentier a réalisé son rêve en reprenant, avec Pierre-Antoine Lachaux, Le Quincangrogne, une ancienne institution étoilée des bords de Marne. Après avoir été, entre autres, le second de Gérard Vié au Trianon Palace à Versailles puis à la tête des cuisines du Warwick (2001-2006, une étoile à l’époque), le chef, membre des Maîtres Cuisiniers de France, a traversé quelques épreuves qui l’ont renforcé aujourd’hui. Au sein de sa spacieuse cuisine judicieusement intégrée à la salle à travers de larges fenêtres, il délivre une cuisine de produits bien travaillés qui met les producteurs régionaux à l’honneur. L’établissement, également doté de 22 chambres, risque bien de charmer plus d’un épicurien.
Koji Higaki
L’Inconnu à Paris (75)Depuis la fin du mois de novembre dernier, Koji Higaki vole de ses propres ailes au sein
