Le 10 décembre 2021, Sylvestre Wahid inaugure une nouvelle table à Courchevel. La première où il a la primeur d’être « chez lui ». Après un an de développement du projet, le chef partage avec nous sa genèse, détaille l’offre culinaire et confie ses objectifs pour ce restaurant.
D’où vient ce nouveau projet ?
Sylvestre Wahid : J’aime beaucoup donner des cours de cuisine. L’année dernière en juillet 2020, alors que je donnais un cours à un ami sur la Côte d’Azur, André Yuri, propriétaire de l’hôtel Les Grandes Alpes 1850 à Courchevel, m’appelle pour me proposer de travailler avec lui. Il m’a expliqué qu’il gérait la partie hôtellerie mais qu’il voulait que je gère la partie restauration. Il y a dix ans déjà, j’avais proposé de le faire et ça ne s’était pas réalisé. Je lui ai partagé que je voulais maintenant m’installer à mon nom et il m’a rassuré en me disant qu’il me louerait le rez-de-chaussée et que je pouvais faire ce que je voulais. Le projet s’est lancé comme ça ! Nous avons dû malheureusement arrêter les travaux en décembre lorsque nous avons appris que les stations de ski n’allaient pas ouvrir, et ils ont repris au printemps pour que le restaurant soit prêt pour la saison d’hiver 2021.
Comment avez-vous imaginé
ce nouvel écrin ?
S.W. : Lorsque j’ai récupéré le projet, il y
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