Du 9 au 12 mai prochains, Taste of Paris reprend ses droits au Grand Palais. Pour cette 5e édition, la formule reste inchangée : chefs et producteurs accueillent petits et grands pour 4 jours de dégustations et d’échanges. Présent depuis la première heure, Romain Meder, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, revient sur les raisons de sa participation à cet événement et les enjeux de la démocratisation d’une cuisine dite de la naturalité.
Pourquoi le Plaza Athénée participe-t-il à un événement tel que Taste of Paris ?
Romain Meder : En France, les palaces font peur. Il y a une appréhension du luxe à l’inverse de ce qu’il se passe à l’étranger où les gens osent y rentrer. Dès lors, Taste of Paris nous permet de montrer au grand public la cuisine que l’on propose au Plaza Athénée. Pour un budget raisonnable, nous offrons aux visiteurs la possibilité d’avoir un échantillon de l’offre culinaire. Il ne s’agit pas de plats du restaurant mais ils reflètent la philosophie de notre cuisine. Ils sont issus de la même réflexion. On a un peu le résumé de ce que l’on peut proposer au Plaza Athénée : des légumes au vinaigre, fermentés ou frais ainsi que tout le travail que l’on réalise sur les céréales au quotidien. On tente de démontrer qu’avec du végétal on arrive à faire quelque chose avec beaucoup de force, de
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