L’Ours* à Vincennes (94) & Qui Plume La Lune à Paris (75)
Rien n’arrête Jacky Ribault, personnage truculent dont les récents 50 printemps ne semblent en rien altérer ni l’entrain ni la bonne humeur ! Pour ce numéro spécial dédié à la 34e cérémonie des Trophées Le Chef, il nous a reçus à l’Ours, son antre étoilé de Vincennes, seconde table après Qui Plume la Lune, où il délivre une cuisine à son image, brute et sincère. Il nous partage avec une énergie communicative les détails de ses nombreux projets, dont une brasserie à Noisy-le-Grand, pour février prochain !
Quels souvenirs gardez-vous de ces derniers mois ?
Jacky Ribault : Nous avons réattaqué dès le 21 juin jusqu’au 1er août, date à laquelle nous avons fermé pour les vacances car le confinement ce n’était pas du tout les vacances ! J’avais plein de choses en tête, le prêt garanti par l’État, comment payer les loyers, mais aussi que vont devenir mes 49 employés (32 à l’Ours et 17 à Qui Plume la Lune, ndlr) et s’ils vont un jour revenir travailler… Pendant cette période, j’ai été très heureux de pouvoir « reconnecter » avec ma femme et ma fille mais je ne suis pas fait pour ce rythme ! J’ai besoin de travailler, me coucher tard, dormir 4 heures, c’est mon plaisir ! Je me suis toujours investi à fond. Nous avons ouvert l’Ours en
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