À la tête de l’Auberge du Vieux puits à Fontjoncouse dans les Corbières depuis 28 ans, Meilleur Ouvrier de France, seul chef-cuisinier titulaire de trois étoiles Michelin en Occitanie, Gilles Goujon nous explique son « Plan Marshall », un programme en plusieurs points destiné à venir en aide aux restaurateurs pour assurer au plus grand nombre une sortie de crise.*
*Cette interview a été réalisée avant l’annonce du 28 mai dernier sur la seconde phase du plan de déconfinement.
Comment vous sentez-vous face à cette situation inédite, d’un point de vue professionnel et personnel ?
Gilles Goujon : À titre professionnel, on est là et on ne travaille pas et je vois mon pays en grande difficulté. C’est dur.
Quelle est votre activité principale depuis le début du confinement ?
G.G. : Je milite beaucoup pour la profession. Pour que les restaurants prennent le temps de rouvrir en toute sécurité et que des mesures d’accompagnement soient décidées. Avec des confrères, nous sommes en train de préparer une déclaration, un manifeste en ce sens. Et avec mes enfants (Enzo, cuisinier et Axel, pâtissier), nous cuisinons tous les jours pour les papys et mamies du village et tous les deux ou trois jours, nous préparons des pâtisseries pour le personnel soignant de Narbonne.
Qu’avez-vous fait que vous ne faites jamais ?
G.G. : J’ai fait du rangement de ma maison dans laquelle
