Pascal Bastian
Auberge du Cheval Blanc
Lembach (67)
Après avoir été classé second au concours du « Meilleur Apprenti du Grand Est de la France », il découvre l’Auberge du Cheval Blanc de 1996 à 1998, où il évolue comme commis de cuisine aux côtés de Fernand Mischler.
Ensuite Chef de partie au restaurant gastronomique Palm Square à Cannes puis au Château de Reynats, dans le restaurant du Chef Philippe Etchebest l’Oison, il sera classé deuxième à la finale régionale du prix international Pierre Taittinger.
Franchissant très vite les étapes, de commis à second de cuisine, il a travaillé dans de nombreuses maisons prestigieuses avant de vouloir diriger sa propre brigade, dans un lieu qu’il connaissait déjà : l’Auberge du Cheval Blanc.
Sylvain Belouin (Tremplin 2011)
Le Pigeon Blanc
Vern d’Anjou (49)
Issu d’une famille de restaurateurs, il commence dans le métier en aidant son père au Pigeon Blanc ainsi que son oncle, Philippe Vétélé, à l’Hôtel Anne de Bretagne. Il débute son apprentissage en 1998 chez Jacques Thorel à l’Auberge Bretonne puis chez Richard et Christopher Coutanceau
