Ils ont pris le tremplin et leur envol. Ces quatre jeunes chefs, qui ont ouvert leur premier restaurant durant les douze derniers mois, se sont distingués pour leurs qualités techniques et de gestion. Cette prise de risque est payante puisqu’elle est aujourd’hui mise en lumière par la rédaction du magazine Le Chef. Nos quatre coups de cœur prennent ainsi le pas d’Akrame Benallal, de Benjamin Lechevallier ou de Kei Kobayashi, quelques-uns des Tremplins Le Chef qui ont décroché depuis une ou deux étoiles.
Keigo Kimura L’Aspérule (Auxerre – 89)
Passé par Robuchon à Paris, Veyrat à Annecy et Coutanceau à la Rochelle, Keigo Kimura a eu la chance d’être formé chez les plus grands. En 2007, il décide de prendre ses responsabilités en devenant chef cuisinier au restaurant Les Bons Enfants, à Saint-Julien-du-Sault. Cette année, autre étape majeure : l’ouverture de son propre restaurant à Auxerre, L’Aspérule, comme le nom de cette petite plante herbacée qu’il allait cueillir lorsqu’il officiait à Annecy, chez Marc Veyrat. Formé dans un lycée parisien, il maîtrise à la perfection la cuisine japonaise après son passage à l’école Tuji, à Tokyo. Avec une réputation flatteuse, nul doute que la cuisine de Keigo Kimura fera des émules !
Olivier Da Silva L’Odas (Rouen – 76)
Voilà un nom
