Fils de cuisinier, Erwan Ledru a affuté ses lames au Rech, au Meurice, puis aux côtés du Meilleur ouvrier de France charcutier Arnaud Nicolas, avant de rejoindre Kevin de Porre chez Contraste*. Il prend désormais les rênes des Confidences, la table de l’hôtel 5 étoiles parisien.
Au San Regis, établissement familial du VIIIe arrondissement, les clients pourront composer leur plat, en choisissant entre 3 poissons et 3 viandes et des accompagnements, pour créer des assiettes sur-mesure au dîner. Au déjeuner, un semainier guidera notamment le choix des gourmets. A.G.
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