Ça y est, après 7 longs mois de fermeture administrative, les feux sont enfin au vert ! Encore soumises à des jauges sanitaires, les salles et terrasses de restaurants pourront rouvrir dans leur totalité dès le 30 juin (sauf avis contraire d’ici là), laissant présager une saison d’été très animée au regard de l’impatience des Français à retrouver leurs moments de convivialité autour de vos tables. Si tous les professionnels l’appelaient de leurs vœux, il s’agit maintenant de tenir bon face à une reprise qui s’annonce sportive : il va en effet falloir retrouver les repères, remotiver et dynamiser les équipes, parfois amputées de certains membres, d’autres fois entièrement reconstituées.
Il risque aussi d’y avoir un grand contraste entre les établissements saisonniers et les hôtels et restaurants des métropoles. Pour ces derniers, l’inquiétude se fait ressentir. Comme durant l’été 2020, les citadins risquent de dépeupler les grandes villes – et notamment la capitale – à la recherche du grand air, laissant les restaurants et hôtels désertés. A fortiori en l’absence des touristes étrangers, qui risque d’être prolongée… Certains d’entre vous préfèrent même attendre la rentrée pour rouvrir, en particulier leurs adresses étoilées, d’autres misent sur le soutien des clients, ravivé par de nouvelles offres et de nouveaux concepts – le click & collect et la livraison au premier plan. Car la crise aura bel et bien remis en question nos habitudes à tous, et remis en perspective les attentes des clients. De quoi stimuler l’imagination et la motivation.
Quoi qu’il en soit, nous souhaitons à tous, une excellente reprise !
Francis Luzin
