Paul Bocuse, Bernard Loiseau ou encore Joël Robuchon ont fait sortir les chefs de leurs cuisines dans les années 80, pour les faire entrer dans la lumière. Ils ont pavé le chemin, dans les années 2000, pour les émissions télévisées dédiées à la cuisine – dont Cyril Lignac, avec qui nous faisons un point d’étape dans ce numéro, fut le pionnier. Aujourd’hui, c’est « Top Chef » qui fait les beaux jours du petit écran et qui a institutionnalisé la présence des chefs dans le paysage audiovisuel
français.
Si certains cuisiniers restent par nature discrets dans leur communication, l’heure est plutôt à l’exposition médiatique, à l’instar du pâtissier Cédric Grolet, dont le succès est amplifié par son audience sur les réseaux sociaux. Cela n’empêche pas d’autres chefs, comme Pierre Lambinon – à qui nous consacrons notre Une ce mois-ci – d’avoir opté pour une stratégie radicalement différente et de « jouer à guichet fermé » à chaque service.
À l’heure où les chefs deviennent leur propre média grâce aux réseaux sociaux, quelle approche adopter ? Investir dans l’hypermédiatisation ou compter sur le bouche-à-oreille ? Les chefs peuvent-ils encore être seuls à la barre de leur communication, ou doivent-ils obligatoirement être accompagnés dans ce nouveau métier, qui prend une ampleur croissante ? Dans ce numéro, nous vous proposons précisément un éclairage sur ce thème à travers notre dossier « Chefs et communication », en donnant la parole à des experts et à des chefs qui partagent leurs conseils et leurs bonnes pratiques.
La leçon à tirer de cet exercice de communication qui n’a rien d’inné ? Faites-le de façon sincère et authentique, que votre choix soit de vous exposer ou de vous faire discret. L’essentiel est ailleurs : rester, en toute chose, fidèle à soi-même.
Anne Luzin
