Il y a environ 30 ans, Christian Constant, à la soirée du Chef de l’Année, s’approche de moi et me dit : « Hé, tu n’as pas un couvert au repas du Chef de l’Année pour un de mes chefs de partie ».
Et je vois derrière lui, à environ 2 m, un jeune homme tout timide, les yeux baissés, très discret, qui attendait.
À l’époque la soirée du Chef de l’Année était organisée avec un cocktail au premier étage de la tour Eiffel dans la salle Jules Verne, suivie d’un dîner vers 23 heures chez un grand chef, le premier dîner du premier Chef de l’Année avait eu lieu chez Joël Robuchon avec une limite maximum de 40 couverts.
L’année où Christian me fait cette demande nous étions passés à environ 110 couverts.
Je répondis à Christian : « écoute, à titre tout à fait exceptionnel, amènes-le avec toi on se débrouillera ».
Ce jeune homme c’était Eric Frechon.
Bien formé au Crillon, à la bonne époque, Éric a suivi une carrière exemplaire, il fête cette année ses 20 ans de maison au Bristol.
La persévérance, la rigueur, le travail et le sérieux lui ont permis d’arriver à ce niveau tout à fait exceptionnel.
Après l’hôtel de Crillon, Eric a ouvert son propre restaurant, puis il y a 20 ans il est rentré au Bristol comme chef. Il s’occupe bien sûr du restaurant 3 étoiles (Epicure) mais de toute la restauration (la Brasserie 114, café Antonia, les Banquets…)
Depuis il a créé le restaurant Lazare dont il gère la concession et développe plusieurs missions de conseil notamment pour le Drugstore, le Mini-Palais, la Petite Plage. Un parcours exemplaire qu’il mène en toute humilité.
C’est pour ces raisons que nous lui consacrons notre une ce mois-ci.
Francis Luzin
