À partir du 13 mars 2026, le bar à vins Midi-Minuit du Ducasse Baccarat proposera un « Tour de France des fromages » imaginé avec l’affineur Bernard Antony. L’événement sera inauguré la veille, le 12 mars, lors d’une soirée de dégustation.
La dégustation repose sur un parcours en huit fromages au lait cru, accompagnés de huit vins sélectionnés pour leurs accords. La sélection fait dialoguer plusieurs régions fromagères françaises (de la Normandie à l’Auvergne, en passant par l’Alsace ou la Provence) avec une logique similaire pour les vins.
Trois personnalités ont contribué à la conception de cette proposition. Bernard Antony, installé à Vieux-Ferrette en Alsace, est connu pour son travail d’affinage entamé dans les années 1970, notamment auprès de Pierre Androuet. Les accords ont été élaborés par Fabrice Langlois, chef sommelier de l’établissement, tandis que Christophe Saintagne, chef de Ducasse Baccarat et collaborateur de longue date d’Alain Ducasse, signe les créations culinaires qui accompagnent la dégustation.
Bernard Antony sera présent lors de la soirée inaugurale du 12 mars pour présenter sa sélection et évoquer son travail d’affineur. L’opération se poursuivra ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril avec une sélection de fromages proposée par la maison Baccarat.
E.L.
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