Dans son nouveau livre, le chef privé Valentin Néraudeau conte son histoire : sa découverte de la cuisine, ses premiers pas derrière les fourneaux, puis son évolution jusqu’au métier de chef.
Dans « Du potager familial aux tables d’exception », il revient sur son enfance passée dans le jardin de son grand-père, jusqu’à ses dîners en maison de luxe, toujours en ayant à cœur de défendre une cuisine vraie, généreuse et accessible. Ses anecdotes sont ponctuées de recettes (Lisette au beurre de ciboulette, noisette de veau, etc.), mais aussi de conseils (comment bien choisir les tomates anciennes, comment sublimer les agrumes…) et astuces, comme celle expliquant comment sublimer un poisson vapeur par un crumble salé minute.
Révélé par Top Chef, Valentin Nadeau signe avec son ouvrage un véritable manifeste sensible et sensoriel et met en avant les producteurs, mais aussi la transmission et le goût.
Du potager familial aux tables d’exceptions
Éditions Fayard
21,90 €
N.G.
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