Dossier Michelin : Sélection 2026

Dossier coordonné par Adeline Glibota avec l’aide de Boyanna Chateau-Dobrev,
Lucas Jollivet, Eliot Langlois, Thibault Le Besne et Emilie Niel. 

Prix spéciaux
GUIDE MICHELIN 2026

Cette année encore, le guide Michelin poursuit sa démarche en faveur de la valorisation des autres métiers de la gastronomie avec des récompenses distinguant les sommeliers, directeurs de salle et pâtissiers. Les Prix de chef mentor et du jeune chef viennent compléter le palmarès. Seule nouveauté : l’évolution du nom des étoiles vertes, désormais désignées sous l’appellation « Gastronomie engagée ».

Photos ©Michelin – Live and shoot

Prix de « la gastronomie de demain »

Le Jour du Poisson, île d’Oléron (17) ; CIBO*, Dijon (21) ; Rolland, Plourhan (22) ; Mandibule*, Alixan (26) ; Ressources*, Bordeaux (33) ; Maltacina*, Saint-Théoffrey (38) ; La Table – Christophe Hay et Loïs Bée*, Ardon (45) ; Bulle d’Osier**, Langres (52) ; Origines*, Le Broc (63) ; NYD – 48° Nord, Breitenbach (67) ; Datil*, Paris (75) ; La Borie, Paris (75) ; Chez Jeannette*, Flassans-sur-Issole (83) ; GAIA, Manoir de la Mortière, Les Sables-d’Olonne (85).

Sélection Passion Dessert

Antoine Decoret chez Maison Decoret*, Vichy (03) ; Jérémie