C’est avec une profonde tristesse que le monde gastronomique apprend la disparition de Marie-Anne Cantin, fromagère d’exception et personnalité incontournable de l’univers laitier français. Elle est décédée le mardi 10 février 2026 à l’âge de 75 ans, des suites d’un accident vasculaire cérébral alors qu’elle travaillait dans sa célèbre fromagerie 12 rue du Champ-de-Mars, dans le 7ᵉ arrondissement de Paris.
Fille de Christian Cantin, fondateur de la maison éponyme en 1950, Marie-Anne Cantin avait repris les rênes de l’entreprise familiale dès l’âge de 25 ans, pour en faire une adresse emblématique du patrimoine gastronomique parisien. Sa fromagerie attirait autant les habitants du quartier que de grands chefs et amateurs venus du monde entier.
En 1988, avec le soutien de personnalités comme François Mitterrand, qui avait coutume de fréquenter sa boutique, elle fondait l’Association pour le respect des traditions fromagères françaises, destinée à préserver et promouvoir ce patrimoine artisanal face aux évolutions industrielles et aux risques d’uniformisation des goûts.
Outre son rôle d’artisane, Marie-Anne Cantin était également auteure : en 2013, elle publiait « Le Guide de l’amateur de fromage » (Albin Michel), devenu une référence pour les passionnés de caséologie et de gastronomie fromagère.
La place qu’elle a su se faire dans le monde de la haute cuisine se mesure aussi à l’affection de nombreux grands chefs, parmi lesquels Éric Frechon, ancien chef emblématique du Bristol Paris***, qui lui a rendu un hommage émouvant : « Mon amie Marie-Anne. Quel chemin nous avons parcouru ensemble… Tu as vécu toute ta vie pour partager ta passion des fromages… Tu étais une grande dame comme il en existe peu », écrit-il sur sa page Instagram.
Au-delà de sa boutique, Marie-Anne Cantin laisse une trace profonde dans la gastronomie française, ayant contribué à faire du fromage un objet de culture autant que de plaisir. Son engagement, son exigence et sa personnalité lumineuse resteront une source d’inspiration pour les artisans fromagers, les chefs et tous ceux qui célèbrent la diversité et la richesse des produits laitiers.
Nous adressons nos pensées à sa famille, à ses proches et à toutes celles et ceux qui ont partagé sa passion.
E.L.
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