C’est au Grimaldi Forum à Monaco qu’était dévoilé le 16 mars dernier au soir la sélection de restaurants 2026 du Guide Michelin France & Monaco.
Les Morainières à Jongieux (Savoie) de Michaël Arnoult intègre le cercle très fermé des restaurants 3 étoiles, et 7 nouvelles tables ont été distinguées de deux étoiles : Frédéric Doucet à Charolles ; Bulle d’Osier à Langres avec Valentin Loison, à Paris, Hakuba au Cheval Blanc avec Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric; à Reims, Arbane avec Philippe Mille; à Paris, Virtus par Frédéric Lorimier ; encore à Paris, Alliance avec Toshitaka Omiya et à Ville-d’Avray, Le Corot de Rémi Chambard.
54 nouvelles tables ont quant à elles été distinguées d’une étoile*, portant la sélection du Guide Michelin France & Monaco 2026 à 668 tables étoilées : 31 trois étoiles, 84 deux étoiles et 553 une étoile, ainsi que 430 restaurants Bib Gourmand (dont 75 nouveaux) sur l’ensemble du territoire.
Les quatorze nouvelles maisons contribuant à dessiner les contours d'une nouvelle approche de la gastronomie sont les suivantes :
Mandibule - Alixan - Drôme
La Table de Christophe Hay et Loïs Bée - Ardon - Loiret
Ressources - Bordeaux - Gironde
NYD - 48° Nord - Breitenbach - Bas-Rhin
Origines - Le Broc - Puy-de-Dôme
CIBO - Dijon - Côte-d'Or
Chez Jeannette - Flassans-sur-Issole - Var
Le Jour du Poisson - Île d'Oléron / Saint-Denis-d'Oléron - Charente-Maritime
Bulle d'Osier - Langres - Haute-Marne
Datil - Paris 3e - Paris
La Borie - Paris 15e - Paris
Rolland - Plourhan - Côtes-d'Armor
GAIA - Manoir de la Mortière - Les Sables d’Olonne - Vendée
Maltacina - Saint-Théoffrey - Isère
4 Prix Spéciaux ont également été décernés :
Le Prix Michelin de la Sommellerie 2026, distingue Anne Humbrecht, cheffe sommelière à La Table du Gourmet à Riquewihr, et Edmond Gasser, sommelier au restaurant Pic à Valence depuis 2021.
Le Prix Michelin du Service 2026 a été remis à Camille Gouyer, directrice du restaurant doublement étoilé Virtus à Paris.
Marco Tognon, directeur du restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Hôtel Métropole Monte-Carlo) a également été mis en lumière par le Guide, tout comme Quentin Pellestor-Veyrier (Maison Pellestor Veyrier à Colomiers) qui a reçu le Prix Michelin du Jeune Chef.
La sélection Passion Dessert a été célébrée avec 10 nouvelles distinctions :
Coline Doussin au Bellefeuille - Saint James Paris ; Tessa Ponzo chez Irwin, Tom Berger à La Table de Pavie à Saint-Émilion ; Arnaud Beck à Reims chez Arbane mais aussi Maison Pellestor Veyrier (Colomiers), William Frachot (Dijon), La Chabotterie (Montréverd), Maison Rostang (Paris 17), Maison Decoret (Vichy), Le Corot (Ville-d’Avray).
« Cette nouvelle sélection illustre la formidable vitalité de la scène gastronomique française et monégasque », déclarait Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin. « Nos inspectrices et inspecteurs ont été particulièrement marqués par l’audace d’une nouvelle génération de cheffes et de chefs qui ouvrent, partout en France et à Monaco, des maisons très personnelles. Souvent portés en couple, avec de belles complémentarités entre le salé et le sucré, ou bien la cuisine et la salle, ces projets de vie témoignent de l’énergie entrepreneuriale et de l’ancrage local qui caractérisent aujourd’hui la gastronomie. Des tables enracinées dans les terroirs aux cuisines plus contemporaines et internationales, cette diversité confirme que les restaurants demeurent plus que jamais des lieux essentiels d'ouverture, de rencontre et de partage ». E.N.
*Les nouveaux restaurants 1 étoile en France :
- Le Camélia, Guillaume Stile, à Bry
- Harmonie, Mathieu Boutroy, à Villeneuve-d’Asq
- Héritage, Arthur Dubois, Paris 8e
- Jin, Satoshi Kobayashi et Akifumi Hara, Paris 1er
- Monsieur Dior, Yannick Alléno, Paris 8e
- Prévelle, Romain Meder, Paris 7e
- Imperial Treasure, Yu Gang, Paris 8e
- Pilgrim, Masaki Nagao, Paris 15e
- Hanada, Masayoshi Hanada, Paris 7e
- Maison Ruggieri Palais royal, Martino Ruggieri, Paris 1er
- Zostera, Julien Dumas, Paris 16e
- Geoelia, Camille Saint M’leux, Paris 16
- Irwin, Irwin Durand, Paris 8
- Ruche, Cybèle Idelot, Gambais
- La maison des Cariatides, Marie-Cécile et Vincent Gomis, à Dijon
- L’Étape dorée, Yo Miyazaki, à Saint-Genis-Laval
- Maltacina, Kevin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq, à Saint-Théoffrey
- Chalet Flachaire, Thomas Flachaire, à Abondance
- Mandibule, Maxime Szczepaniak, à Alixan
- L’Altitude, Guillaume Duchemin et Davide Sessa, à Courchevel
- Restaurant Alexis Baudin, Alexis Baudin, à Malling
- Timilia, Olivier Parize, à Metz
- Auprès du clocher, Rémi Genot, à Pommard
- Les Loges, Anthony Bonnet, à Lyon
- La Table d’Armante, Thomas Vonderscher, à Saint-Gervais-les-Bains
- Le Puy Tilleul, Olivier Cloteau, à Tournemire
- Le M - Domaine de Montagne, Maximilien Tröbs et Benoit Potdevin, à Ventron
- Erre, Clément Vergeat, à Chassy
- Alcôve, Nawal Rezagui, à Vinay
- La Table du Grapiot, Vivien Sonzogni, à Pupillin
- Circle, Bastian Ruga, à Lyon
- Maison Pellestor Veyrier, Quentin Pellestor-Veyrier, à Colomiers
- L’Écorce, Bertrand Millar, à Toulouse
- Holodeck, Baptiste Moura, à Floressas
- Agapes, Arnaud Darbas, à Toulouse
- Les Jardins, Marius Halter, à Parnac
- La Belle Vie, Denis Martin, à Saint-Hilaire-d’Ozilhan
- Le Cent 33, Fabien Baufour, à Bordeaux
- Lueurs, Romain Zarazaga, à Bouchemaine
- Notes, Anthony Carballo, à Cognac
- L’écailler, Arthur Da Costa, à La Flotte-en-Ré
- Le Domaine du Liziec, Olivier Samson, à Vannes
- Le Cercle Cuiraud, Yoann Amado, à Sauternes
- Garrigue, Nicolas Seibold, à Ansouis
- Les Oliviers, Martin Feragus, à Bandol
- L’Oursin, Ilane Tinchant, à Carry-le-Rouet
- La Table du Cap Estel, Kévin Garcia, à Èze
- L’Oursin Hôtel les Roches, Antoine Gras, Le Lavandou
- Auffo, Coline Faulquier, à Marseille
- La Table de Pierre, Rodolphe Loury, à Saint-Paul-de-Vence
- Shanael, Anthony Denon, à Toulon
- Robuchon Monaco, Jonathan Larrieu, à Monaco
- Épicentre, Selim M’Nasri, à Nice
- L’Auberge de la Roche, Louis-Philippe Riel, à Valdeblore
©Cedric Le Dantec
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