Claire Santos Lopes, Royal Champagne* Champillon ( 51) : une pâtisserie en mouvement

À 32 ans, Claire Santos Lopes orchestre depuis 2022 la partition sucrée de l’Hôtel & Spa Royal Champagne. Forte d’un parcours aussi exigeant qu’éclectique, elle façonne des desserts où la saisonnalité et l’équilibre des saveurs sont les maîtres-mots. Son approche intuitive et moderne, mêlant technique et liberté créative, rend sa pâtisserie singulière.

Née en région parisienne, Claire Santos Lopes s’oriente d’abord vers des études en hôtellerie à Paris, un choix à mi-chemin entre passion et compromis familial. Après un bac technologique Hôtellerie-Restauration, elle poursuit en BTS à Ferrandi en arts culinaires. D’abord attirée par la cuisine, elle se dirige naturellement vers la pâtisserie, séduite par sa précision et sa minutie. Elle se lance ensuite dans la vie active en saisissant les opportunités qui se présentent à elle. Elle entame son parcours professionnel en 2014 au Burgundy à Paris, avant de rejoindre le Prince de Galles, où elle évolue trois ans sous la houlette de Nicolas Paciello. « Il m’a donné ma chance et m’a fait beaucoup grandir. Toute l’équipe était soudée, ce fut une expérience marquante pour mon évolution. » En 2018, elle s’envole pour New York pour découvrir d’autres horizons pâtissiers et intègre le restaurant doublement étoilé Jungsik auprès d’Eunji Lee. De retour à Paris, elle prend sa première place de cheffe et signe ses premières créations au Zebulon. Elle saisit ensuite une occasion de s’immerger dans la Recherche & Développement, ainsi que la transmission, en