Citrons à la baie des Batak

« Au fond de l’assiette, une crème prise à la baie des Batak offre une note poivrée, surmontée de fines tranches de main de Bouddha confite. Un palet citron s’accompagne d’un craquant au citron noir d’Iran. Le dessert est complété par une rose de glace aux agrumes – citron, yuzu et sudachi – parsemée de pétales de meringue au citron noir. »