Chocolat noir et chicorée

Tartelette soufflée au chocolat Grand Cru de Martinique, parfait glacé et cèpes.
J’avais envie de servir un dessert chaud, réconfortant, et le chocolat s’est imposé naturellement. Je réalise une tartelette garnie d’un appareil au chocolat Grand Cru de Martinique que je passe quelques minutes au four à 179°C. À la sortie, pour plus de gourmandise, je dépose un disque de chocolat qui fond lentement, apportant un croustillant et un fondant à la fois. J’ajoute un froissé au chocolat pour une touche d’élégance. Pour prolonger la dégustation, j’associe à cette tartelette un parfait glacé chicorée-cèpes, et un petit shooter de chicorée et siphon plantain, une herbe utilisée sous forme d’hydrolat qui a le goût de champignon.