Dans son nouvel ouvrage, Zohra Levacher, architecte de formation devenue cheffe lève le voile sur les légumineuses, proposant une série de recettes aux influences égyptiennes, espagnoles, algériennes, mexicaines ou toscanes…
À la tête du restaurant végétarien So Nat dans le 9e arrondissement de Paris, cette ambassadrice des légumineuses laisse libre court à son imagination pour proposer 65 plats salés ou sucrés autour du pois chiche, des lentilles, ou autres pois cassés, leur redonnant au passage leurs lettres de noblesse.
À l’heure du questionnement écologique sur la consommation de viande, les légumineuses font désormais figure de précieux atout santé, tout à la fois relais de protéines et sources de fibres. Très versatiles, elles s’accommodent de mille et une manières, comme en témoigne la fertile imagination de Zohra Levacher. A.G.
Chiche ! Osez les légumineuses de Zohra Levacher
Éditions Ulmer
26€
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