Après diverses expériences en pâtisserie boutique et en restauration étoilée, Nicolas Paciello assure depuis décembre 2015 le poste de chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles auprès de Stéphanie Le Quellec. Une chef avec laquelle il partage les mêmes valeurs d’exigence pour offrir le plaisir de la gourmandise à leurs convives. « Dès que j’ai obtenu mon BTM Pâtisserie et une mention complémentaire Chocolatier, mon maître d’apprentissage Christophe Greff, pâtissier à Forbach, m’a conseillé de partir à Paris. C’est ainsi qu’en 2005, à l’âge de 20 ans, je débarque dans la capitale pour prendre un poste de commis chez Fauchon dans une brigade de 40 personnes. » Au laboratoire, auprès de Dominique Ansel et de son chef pâtissier Christophe Adam, Nicolas apprend à respecter les fiches techniques, le sens de la hiérarchie, à voyager (Semaine de la gastronomie à Singapour, mise en place du laboratoire de la boutique Fauchon à Casablanca) et en venant travailler en boutique le week-end, il découvre le sens du luxe et la façon de se comporter avec une clientèle exigeante ! Au bout de cinq ans, ne pouvant pas accéder au poste de sous-chef, il pousse les portes du Crillon pour postuler à cette fonction auprès de Jérôme Chaucesse. « Sceptique, le chef m’engage en tant que chef de partie. Il me confiera le poste de sous-chef du Tea-Time un mois plus tard. Là, sans compter mes heures, je veux apprendre à tout savoir faire,
