Comme bon nombre de pâtissiers, Lucienne Stoeckel s’est passionnée pour la pâtisserie grâce à sa mère et à sa grand-mère. Mais, c’est grâce à son fils Nicolas Stamm, à l’occasion de l’ouverture de La Fourchette des Ducs en 2000 qu’elle a commencé sa carrière de chef pâtissière en restauration. à l’âge de 53 ans, elle réalisait enfin son rêve !«Après avoir obtenu mes diplômes en cuisine et pâtisserie au Lycée Hôtelier de Strasbourg, confie Lucienne Stoeckel, j’ai d’abord travaillé en pâtisserie boutique puis en restauration auprès d’un chef étoilé et d’un maître cuisinier de France. Pour des raisons familiales, j’ai choisi de faire d’autres études dans le paramédical. Ce qui ne m’a pas empêché de transmettre ma passion pour la cuisine et la pâtisserie à mon fils Nicolas Stamm qui a toujours voulu devenir cuisinier dès son plus jeune âge! ». Une véritable vocation pour Nicolas qui après avoir fait des études au lycée hôtelier d’Illkirch et travaillé pendant trois ans auprès de Jean Schillinger ** a créé à 25 ans, en 1998, son premier restaurant à Haguenau dans un petit studio de 50 m2. Très vite, le studio s’est révélé trop petit. Nicolas Stamm et son ami et associé Serge Schaal ont alors racheté en 2000 les murs d’un restaurant situé à Obernai et ouvert La Fourchette des Ducs.
Tradition et modernité tout en subtilité
« A cette époque, poursuit Lucienne Stoeckel, mon fils travaillait tout seul en
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