L’ancien second de Patrick Vander au restaurant Les Fresques* de l’Hôtel Royal Evian (74) a ouvert le 25 mars Vervinia, table de 16 couverts installée à Chanos-Curson (26). Le nom évoque deux inspirations de César Crouzet : la verveine, pour « le végétal et la fraîcheur » et la vigne, pour « la terre et la transmission. » Doté d’un positionnement résolument gastronomique, le restaurant propose un menu découverte en sept temps permettant de découvrir l’univers du chef. Originaire de la Drôme, le jeune chef effectue donc un retour aux sources, après de nombreuses années passées à l’hôtel Royal Evian. En complément du restaurant, une boutique complète l’offre, où les clients retrouveront « des produits locaux, utilisés en cuisine. » A.G.
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