Cerises et verveine

Sur un biscuit amande-citron, les cerises Burlat crues, compotées à la feuille de verveine et sa crème glacée.
La verveine du jardin est au cœur de ce dessert tout en fraîcheur. La base est un biscuit Symphonie à l’amande évidé pour accueillir une brunoise de cerises fraîches. Ce socle moelleux est surmonté d’une mousse légère à la verveine, sur laquelle les fruits sont disposés harmonieusement. Une fine tuile croustillante au miel apporte un contraste de textures. Pour apporter de la fraîcheur, on dépose un sorbet verveine enrichi d’une pointe de fromage blanc pour plus de rondeur, que l’on recouvre d’une brunoise de cerises. On termine avec des pointes de gel griotte et de mousse vanille. Au moment du service, on dépose une cassolette de cerises pochées servie froide.