À travers ce livre, Celso de Freitas Andrade, originaire du Brésil et gérant du restaurant brésilien Gabriela à Paris, qu’il dirige depuis 2002, partage sa vision de la cuisine dans l’assiette, mais pas seulement.
Sensibilisé dès l’enfance à une cuisine méticuleuse, attentive aussi bien aux saveurs qu’à la présentation des plats, sans oublier l’équilibre nutritionnel, il doit cet héritage à sa mère. Elle lui a transmis le goût du bien manger, mais aussi l’art de recevoir : "à la maison, il y avait toujours une multitude d’amis, d’invités et de membres de la famille".
Après 23 ans de travail et un restaurant à son actif, il a souhaité réunir dans cet ouvrage l’ensemble de ses connaissances et de ses expériences. On y trouve plus de 150 recettes typiques et authentiques, accompagnées d’informations supplémentaires sur l’origine des plats. Au programme : des entrées et des bouchées, notamment les traditionnels Pastel de Feira, ces chaussons croustillants emblématiques. Loin de se limiter à la France, il nous fait également découvrir une mosaïque de fromages artisanaux typiques et propose de nombreuses recettes à base de fromage. Au fil des pages, ce dernier dévoile par les différentes catégories : garnitures et accompagnements, plats, épicerie et condiments, sans oublier les boissons typiques.
Brasileiro
Éditions : SOLAR
35€
B.C.-D.
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