Cédric Servela
Le Royal* et le Bellevue au Royal Champagne Hôtel & Spa à Champillon (51)
Depuis trois ans, ce Niçois de 33 ans met son amour du sucre au service d’une pâtisserie pure et lisible, qu’il propose à l’hôtel Royal Champagne. Aux côtés du chef Jean-Denis Rieubland, il a à cœur de valoriser un produit, en limitant les association, et en jouant sur des textures et des saveurs subtiles. Passionné par le sucré tiré, il exprime également son talent sur de grandes pièces, régulièrement exposées au sein de l’établissement.
Est-ce son enfance passée dans les champs de fraises de ses parents, producteurs de fruits et légumes, ou le rituel dominical qui consistait à acheter, puis déguster un bon gâteau, qui a mené Cédric Servela à choisir la voie du sucre ? Quoi qu’il en soit, il passe son CAP puis une mention complémentaire en 2008, en apprentissage, dans une boulangerie-pâtisserie niçoise. Il y restera trois ans avant de rejoindre à 19 ans une pâtisserie fine, en tant qu’ouvrier. En 2011, il découvre l’hôtellerie-restauration au Méridien Beach Plaza à Monaco. En parallèle de son BTM, passé en candidat libre, et de quelques participations à des concours, il apprend les techniques, la finesse et la rigueur pendant quatre ans, auprès de Julien Beaulieu et de son équipe. « Je voulais faire du dessert à l’assiette, et c’est là que mon métier est devenu une
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