Nous avons réuni les deux monstres sacrés de la pâtisserie pour une interview unique dans laquelle ils reviennent sur leurs parcours, leur vision moderne des arts sucrés et leur admiration mutuelle.
Dans ce supplément, nous vous offrons également un panorama de ce que la pâtisserie fait de plus créatif et audacieux en France aujourd’hui. Le métier de chef pâtissier de restaurant a évolué en profondeur ces dernières années et c’est cette révolution que nous vous racontons à travers les portraits et expériences de Christophe Adam, Eddie Benghanem, Yann Couvreur, Anne Coruble, Bandon Dehan, Jérôme de Oliveira, Julien Dugourd, Maxime Frédéric, Jordan Gasco, Pascal Hainigue, Claire Heitzler, Nina Métayer, Pierre-Jean Quinonero, Sébastien Vauxion et Lucille Vigilant.
Dans notre grand dossier, nous levons le voile sur la diversification de la pâtisserie de restaurant, qui s’étoffe désormais de boutiques, tea time, collaborations, chocolateries ou boulangeries, pour proposer une vision à 360°.
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A.G.
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