Noël Bajor : Un trait d’union entre clients e...
Noël Bajor ◊ Le Louis XV*** à Monaco (98) Arrivé en 1996 au Louis XV en tant que chef sommelier, Noël Bajor s’est toujours consacré à ce corps de métier, dès sa formation. Au contact des vignerons et ...
Hugues Abram : L’ambition au service de l’exc...
Hugues Abram ◊ Le Pressoir d’Argent** Gordon Ramsay à Bordeaux (33) Après avoir découvert l’univers de la gastronomie au Canada, Hugues Abram a rapidement voulu atteindre les étoiles des établissement...
Domaine Bastide du Claux : Des vins à l’image...
Domaine Bastide du Claux ♦ La Motte d’Aigues (84) Le vin est inscrit dans l’ADN de Sylvain Morey, qui est issu d’une famille quatre fois centenaire de vignerons en Bourgogne. Mais c’est en plein cœur ...
Micael Morais : Entre traditions et découvert...
Micael Morais ♦ Tomy&Co* à Paris (75) Sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co*, Micael Morais s’impose sur la scène parisienne comme un ambassa...
Marie-Louise Meilleur : La générosité comme g...
Marie-Louise Meilleur ♦ La Bouitte*** à Saint-Martin-de-Belleville (73) Après 45 ans de travail acharné, Marie-Louise Meilleur est toujours aussi passionnée. En salle comme en chambre, c’est une maîtr...
En scène ! Des Tenues green et made in France
Être responsable, oui, mais pas seulement dans l’assiette. Les tenues vestimentaires du personnel en salle et en cuisine évoluent pour devenir plus écologiques et plus locales. Entre matières plus res...
Domaine Château de Bois-Brinçon – Blaison-Goh...
C’est au cœur de l’Anjou que se dresse le Château de Bois-Brinçon, domaine viticole qui s’est donné pour objectif de faire des vins qui soient l’expression la plus pure de leur...
Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d&r...
Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d’Aumont à l’Hôtel de Crillon à Paris (75) Ce Bourguignon né au cœur des vignes n’a pas un parcours ordinaire. Du rêve de journalisme à celui de la somm...
Arnaud Enjalbert – Le Saint-James* à Bouliac ...
À 36 ans, Arnaud Enjalbert qui officie comme directeur de salle au restaurant Le Saint-James* à Bouliac (Relais & Châteaux) depuis 1 an et demi ne manque pas de ressources. Garant d’un service en ...
En scène ! Entre exigences et élégance
La mise en musique de l’expérience client démarre dès l’entrée dans le restaurant. Mais cette mélodie gastronomique ne serait pas complète sans ces cartes et menus qui se glissent entre les mains des ...
