En scène ! La nappe, entre tradition et désué...
Nappe ou sans nappe ? Les deux écoles ont leurs adeptes. Si la nappe est naturellement associée à la haute gastronomie, et ce depuis plusieurs siècles, certains chefs, comme Alain Ducasse ou Frédéric ...
Domaine Cahaupé – Monein (64) : La modernité ...
Sur le Domaine Cauhapé, le vigneron Henri Ramonteu veille à inscrire de nouvelles lettres de noblesse sur l’AOC Jurançon grâce à des blancs secs à la personnalité bien dessinée, toujours accompagnés d...
Etheliya Hananova : La voix des vins
Etheliya Hananova – Comice* à Paris (75) Cheffe sommelière et directrice du restaurant Comice, Etheliya Hananova a un parcours peu commun. Celle qui pensait dédier sa carrière professionnelle à ...
Alain Pichon-Martin : L’art et la manière
Alain Pichon-Martin, restaurant Georges Blanc*** – Vonnas (01) Cela fait 32 ans qu’Alain Pichon-Martin officie chez Georges Blanc. Désormais directeur de salle, il a gravi petit à petit tous les...
En scène ! Pleins feux en salle
Pour obtenir un éclairage parfait, il n’existe pas de recette miracle. Il est cependant nécessaire de prendre sérieusement en compte ce paramètre, afin de ne pas faire fuir la clientèle. L’essentiel r...
Château Haut-Brion : L’art de la transmission...
Château Haut-Brion (Domaine de Clarence Dillon) – Pessac (33) Exportés dans plus de 50 pays, les vins Château Haut-Brion possèdent une histoire unique transmise sans interruption à travers les siècles...
Anna Giulia Barcaccia : La passion des autres
Anna Giulia Barcaccia – Penati al Baretto* à Paris (75) Passionnée et enthousiaste, Anna Giulia Barcaccia s’est formée aux métiers de l’accueil en restauration sur le tas, avec cette soif d’appr...
Thomas Noble : En quête de naturel
Thomas Noble – La Côte Saint-Jacques** à Joigny (89) Le parcours de Thomas Noble est loin d’être linéaire. Guidé par son intérêt pour les vins naturels, le sommelier s’est formé au gré de multiples re...
En scène ! « Les arrangements floraux apporte...
Pour le designer floral de l’Hôtel de Crillon, les arrangements floraux sont essentiels à l’identité des établissements de luxe. Côté table, Djordje Varda démontre que les fleurs peuvent être un vérit...
Domaine Paul Blanck – Kientzheim, Alsace : De...
Philippe Blanck et son cousin Frédéric ont repris le domaine familial Paul Blanck dans les années 1980. Une évidence pour l’un et l’autre, qui ont consacré leur carrière à développer ces vins d’Alsace...
