Canard challandais de chez Mme Burgaud –...
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable et savoureuse. J’en ai toujours ...
176 articles dans la catégorie “Produits”
Canard : le bonheur est dans l’herbe
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment dans le sud-ouest de la France. Certains ...
Melon écorcé vif aux fruits rouges – Ja...
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits français sont exceptionnels. Le melon est un produit simple et net, il faut qu’il s...
Le melon, une palette de variétés et de saveu...
Avant d’arriver en Europe, tout porte à croire que le melon était cultivé en Égypte, 500 ans avant notre ère. À cette époque, il était alors consommé comme un légume car il était peu sucré. On le dégu...
Fraises au jus – Lionel Giraud
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de la Maison Saint-Crescent, qui a un esprit de bistrot où l...
La fraise, terrain de jeu d’enfance
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle soit Gariguette, Charlotte ou ...
Asperges, le goût du printemps
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge joue un beau rôle dans l’inconscient collectif : celui d’annoncer le retour des beaux jours. Prisé par les chefs, ce légume demande l’attention const...
La langoustine, l’élégance par excellence
Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière, elle alimente l’émot...
Langoustine vanille / Tuile sarrasin, blanc-m...
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit. La queue de langoustine est bien mise en valeu...
Le citron, une palette aromatique au service ...
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron, une fois utilisé en cuisine, réveille nos p...
