La feta, reine d’Olympe
Si la feta est probablement le produit le plus emblématique de Grèce, elle représente également l’une de ses plus importantes exportations à travers le monde. Le célèbre fromage en saumure aux saveurs...
189 articles dans la catégorie “Produits”
Figues de solliès pochées au vin rouge, sablé...
Florent Margaillan ♦ Le Cap*, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) « La figue offre un champ de possibilités incroyable. C’est un fruit qui est bon cru, cuit, mariné… Et visuellement...
La figue, une diversité insoupçonnée
Si la figue violette de Solliès représente 75% de la production française, le fruit reste une source de diversité gustative appréciée des chefs. Des variétés valorisées par les producteurs pour contin...
Le pigeon de racan – Tom Meyer
Tom Meyer ◊ Granite à Paris (75) « Cette recette est la toute première que nous avons sortie au restaurant ! Je voulais travailler toutes les parties du pigeon. Il est donc proposé en trois ser...
Pigeon, Une viande noble chargée d’histoire
Entre volaille et gibier, il rimait avec banquets et têtes couronnées. Le pigeon inspire désormais les chefs pour sa viande délicate, d’une finesse inégalable. Préparé depuis l’Antiquité, il reste auj...
La tomate et le baba – Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26) « La tomate est pour moi le produit de l’été par excellence. Enfant, j’adorais son goût si particulier, légèrement sucré, gorgé de soleil lorsque je la d...
La tomate, fruit de l’été
Quoi de mieux pour annoncer l’été que la tomate ? Rouge, jaune, noire, verte, cerise, cocktail, grappe, autant de couleurs et variétés qui amènent le goût et la sucrosité, patiemment cultivées par les...
Rhubarbe, thé blanc et huile d’olive – ...
Morgane Raimbaud ♦ Alliance* à Paris (75) « Ce dessert est un souvenir d’enfance. Il y avait des rhubarbes dans le jardin de ma grand-mère et j’apprécie ce produit car il me permet de retransme...
Rhubarbe, la tige d’acidité
Souvenir des dimanches de printemps sous forme de tarte ou de compote accordée aux pommes, la rhubarbe apporte cette douceur acidulée. Une signature gustative que les chefs invitent dans leurs plats p...
La farine, de blé & d’amour tendre
Avec une récolte 2021 de 36,1 millions de tonnes de blé tendre sur l’ensemble du territoire (+15% vs 2020), la France peut se targuer d’une expertise toujours inégalée dans la moisson et le traitement...
