La morille, champignon confidentiel
Premier champignon du printemps, appréciée pour son goût boisé, la morille est issue d’une culture exigeante. Si elle peut se travailler fraîche ou séchée, sa version sauvage est également très prisée...
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La bière, ancestrale et contemporaine
Installée sur les grandes tables depuis une dizaine d’années, elle ne s’y déguste plus seulement en tant qu’ingrédient, mais également en pairing. Boisson alcoolisée parmi les plus consommées a...
Les poivres, uniques et précieux
Épice inestimable devenue banal condiment de table, le poivre retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse. La multiplicité des espèces, et donc des saveurs, confère un intérêt grandissant des chefs à...
Le foie gras ou le terroir contemporain
Véritable institution, le foie gras incarne à lui seul l’esprit des fêtes. De ses origines millénaires aux tables les plus contemporaines, il continue d’occuper une place centrale dans la gastronomie ...
Le poireau, la noblesse dans la simplicité
Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant bea...
Miso : le goût de l’umami
Indissociable de la culture culinaire traditionnelle asiatique, le miso s’est aujourd’hui étendu à toutes les cuisines du monde… jusqu’en France, où les chefs l’utilisent notamment grâce à la présence...
Tomate, le goût avant tout
Elle est synonyme de beau temps et de recettes estivales attendues après de longs mois d’hiver. Cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée ou encore Green Zebra, la tomate se décline dans des centaines de ...
Plantes sauvages : de farouches herbacées à d...
Stars des assiettes des plus simples aux plus sophistiquées, elles révèlent tous types de saveurs en agissant tour à tour comme exhausteur de goût ou accompagnement. les herbes sauvages font désormais...
La fraise fait le printemps
Elle ouvre le bal du changement de saison après les longs mois d’hiver. Avec sa couleur éclatante, elle fait écho à l’explosion de saveurs qu’elle révèle à la dégustation et qui ne cesse d’inspirer le...
L’huile d’olive, merveille de la méditerranée
Trésor ancestral, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération, l’huile d’olive est une conteuse d’histoires : celle de saveurs, souvent insoupçonnées, mais aussi celle d’un terroir et...
