Le Saint-Pierre
Star des grandes tables, on l’appelle saint-pierre, mais aussi « Soleil » à Dunkerque, « Poule de mer » à Concarneau, « Rose » à Arcachon ou encore « Jean-Doré » à Boulogne-sur-Mer. Malgré sa gueule c...
188 articles dans la catégorie “Produits”
Les fromages suisses : un savoir-faire ances...
Diversité, personnalité et excellence : tels sont les principales caractéristiques des fromages suisses, reconnaissables à leurs arômes puissants, leurs saveurs affirmées et leurs innombrables labels ...
Poivron Sweet Palermo® : confidentiel, gourma...
Sa simplicité d’utilisation, sa saveur douce, ses couleurs vives et ses valeurs nutritionnelles non négligeables font de lui la star montante des poivrons. Encore peu présent sur les étals en France, ...
Le beurre, générateur de saveurs
Un savoir-faire ancestral, une texture gourmande et une saveur d’une finesse incomparable : le beurre, exhausteur de goût présent sur les plus belles tables, révèle sans effort la virtuosité culinaire...
La morille, champignon confidentiel
Premier champignon du printemps, appréciée pour son goût boisé, la morille est issue d’une culture exigeante. Si elle peut se travailler fraîche ou séchée, sa version sauvage est également très prisée...
La bière, ancestrale et contemporaine
Installée sur les grandes tables depuis une dizaine d’années, elle ne s’y déguste plus seulement en tant qu’ingrédient, mais également en pairing. Boisson alcoolisée parmi les plus consommées a...
Les poivres, uniques et précieux
Épice inestimable devenue banal condiment de table, le poivre retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse. La multiplicité des espèces, et donc des saveurs, confère un intérêt grandissant des chefs à...
Le foie gras ou le terroir contemporain
Véritable institution, le foie gras incarne à lui seul l’esprit des fêtes. De ses origines millénaires aux tables les plus contemporaines, il continue d’occuper une place centrale dans la gastronomie ...
Le poireau, la noblesse dans la simplicité
Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant bea...
Miso : le goût de l’umami
Indissociable de la culture culinaire traditionnelle asiatique, le miso s’est aujourd’hui étendu à toutes les cuisines du monde… jusqu’en France, où les chefs l’utilisent notamment grâce à la présence...
