Covid-19 : La gastronomie à bout de souffle
En cette période particulièrement troublée, nous ne pouvions nous résoudre à vous proposer un sujet de couverture classique. Après deux confinements et plusieurs semaines de stop and go, les restaurat...
929 articles dans la catégorie “Les chefs”
Mathieu Guibert – Anne de Bretagne** à ...
Comment avez-vous réagi à l’annonce de la fermeture administrative des restaurants en mars 2020 ? Mathieu Guibert : Le premier confinement était abrupt. Il n’a pas été question de faire de la VAE car ...
Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Maz...
Comment avez-vous vécu les différentes périodes de 2020, entre fermetures et ouvertures des restaurants ? Alexandre Mazzia : Le premier confinement m’a avant tout permis de découvrir une vie normale, ...
Anne-Sophie Pic – La Maison Pic*** à Va...
Comment avez-vous accueilli les annonces des deux fermetures administratives en mars et octobre 2020 ? Anne-Sophie Pic : En tant que cheffe d’entreprise, je ne peux pas baisser les bras et m’avouer va...
Philippe Etchebest – La Table d’Hôtes –...
Depuis le début de la crise sanitaire, vous faites entendre publiquement la voix des restaurateurs. Qu’est-ce qui vous a poussé à prendre la parole ? Philippe Etchebest : Je suis très concerné par mon...
Un an déjà : Jason Gouzy et Vincent Favre Fel...
Jason Gouzy Pantagruel* à Paris (75) Ancien élève de Ferrandi, Jason Gouzy a notamment fait ses armes au Bristol et au Baudelaire* (Hôtel Burgundy), avant de devenir chef du Galopin à Paris. Inspiré d...
Thierry Marx : « La science peut aider la cui...
Thierry Marx Sur Mesure** au Mandarin Oriental à Paris Chef marginal de la gastronomie française et adepte de l’innovation, Thierry Marx ne fuit pas la remise en question, au contraire ! Que ce soit d...
Alan Geaam, Alan Geaam* à Paris (75) : Itinér...
Du Liban où il a grandi, à son restaurant étoilé à Paris, Alan Geaam a toujours fait preuve d’une grande détermination. Pour réaliser ce qu’il appelle « son rêve français », il était prêt à tout et il...
Marie Carrer – Côté Vigne à Kientzheim (68) :...
Se définissant elle-même comme une cheffe de cuisine de la « vieille école », au sens noble du terme, Marie Carrer est avant tout passionnée par le terroir alsacien et les produits bruts que ce territ...
Toshitaka Omiya – Alliance* à Paris (75) : La...
D’Osaka à Paris, Toshitaka Omiya a eu un parcours riche et varié avant de prendre son envol et d’ouvrir, en 2015, son propre restaurant au cœur du 5e arrondissement de la capitale. Dans le contexte ac...
