Julien Dumas : L’harmonie du vivant, l’inspir...
Julien Dumas ◊ Bellefeuille* à Paris (75) Il exploite avec justesse ce que mère Nature lui offre, spectateur d’un terroir qui n’en finit pas de l’inspirer. C’est en pleine conscience que Julien...
969 articles dans la catégorie “Les chefs”
Patrick Gauthier : Un cuisinier en liberté
Patrick Gauthier ◊ La Madeleine * à Sens (89) Pour ce passionné de Japon et de design qui a démarré sa carrière à Paris, déployer ses racines à Sens a toujours été une évidence. Coup de project...
Ulysse Mérigaud : Gourmandise et partage
Ulysse Mérigaud ◊ Augustine – La Table du Château à Maffliers (95) Après avoir fait ses armes au 39V, Ulysse Mérigaud continue l’aventure avec Frédéric Vardon. Cette fois-ci, il est aux c...
Alexis Bonnard : Éloge du temps long
Alexis Bonnard ◊ Fanfan à Paris (75) Depuis 2019, Alexis Bonnard évolue au sein du restaurant Fanfan, où il introduit les saveurs et la philosophie culinaire asiatiques dans la cuisine français...
Stéphanie Le Quellec : «L’important est d’ava...
Stéphanie Le Quellec ◊ La Scène** à Paris (75) Alors qu’elle a développé trois adresses en trois ans, la cheffe doublement étoilée de La Scène compte, pour les années à venir, se consacrer plei...
Yoann Amado : Honorer l’étoile au quotidien
Yoann Amado ◊ Maison Claude Darroze* à Langon (33) C’est au culot qu’il a démarré dans l’une des plus belles maisons parisiennes. Yoann Amado a toujours visé les étoiles, se donnant les moyens ...
Stephan Paroche et Justine Viano : Le terroir...
Stephan Paroche et Justine Viano ◊ La Table de Castigno* à Assignan (34) À la tête du restaurant étoilé de la Villa Castigno ainsi que de toute l’offre culinaire des autres établissements prése...
Antoine Gras : Doux foyer
Antoine Gras ◊ La Table de l’Ours* aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère (73) De son Auvergne natale à la Savoie en passant par la Côte d’Azur, Antoine Gras a su s’approprier les produits et tradi...
Emmanuel Renaut : Sur la ligne de crête
Il collectionne les distinctions les plus prestigieuses : 3 étoiles, Meilleur Ouvrier de France. Chef et propriétaire du Flocons de Sel, Emmanuel Renaut célèbre cette année ses 25 ans à Megève et le d...
Un an déjà : Grégory Réjou et Charles Moreau
Grégory Réjou ◊ L’Envolée à Paris (75) Le 10 janvier dernier, Grégory Réjou a rejoint La Demeure Montaigne (75), où le restaurant L’Envolée, a pris place dans une ancienne cour intérieure trans...
