Laëtitia Visse : Alléger la cuisine charcutiè...
Laëtitia Visse La Femme du Boucher à Marseille (13) Laëtitia Visse est passée outre son dégoût des abats pour apprendre à les travailler et à les apprécier, jusqu’à en faire les vedettes de son restau...
Un an déjà : Matthieu Dupuis-Baumal et Julien...
Matthieu Dupuis-Baumal – La Source à Aix-en-Provence (13) Parti 15 fois au Japon et ayant voyagé dans 27 pays différents, Matthieu Dupuis-Baumal s’est formé aux côtés de Bernard Bach, Éric Briff...
Julien Guérard : Entrepreneur de la normandie
Julien Guérard ◊ Le Manoir de la Pommeraie à Roullours Vire (14) Depuis son enfance, Julien Guérard poursuit le rêve d’ouvrir son restaurant. Après plusieurs expériences en France et à l’é...
François Gagnaire : Le terroir contemporain
François Gagnaire ◊ Anicia à Paris (75) Originaire du Puy-en-Velay, ce chef formé auprès des plus grands, dont Alain Chapel et Pierre Gagnaire, et étoilé pendant près de 14 ans, a pris en 2016 son ter...
Enrique Casarrubias : Le Mexique à l’honneur
Enrique Casarrubias ◊ Oxte* à Paris (75) Enrique Casarrubias est un chef qui aime les défis. Formé au George V et au Crillon, il fait par la suite la rencontre d’Akrame Benallal qui lui laisse sa chan...
Daniel Baratier : Une cuisine de l’instant
Daniel Baratier ◊ L’Auberge Sur-les-Bois à Annecy-le-Vieux (74) Des Caraïbes à Londres, en passant par le Canada et Bora-Bora, Daniel Baratier a parcouru le monde avant de poser ses valises. D’abord à...
Coline Faulquier : La revanche d’une passionn...
Coline Faulquier Signature* à Marseille (13) Coline Faulquier s’est remise en question tout au long de son parcours, tant pour ses choix de formation, que pour l’ouverture de son propre restaurant. ...
Antonio Salvatore : Oldschool novateur à l’it...
Antonio Salvatore ◊ La Table d’Antonio Salvatore* au Rampoldi à Monaco (98) À 35 ans, le chef italien Antonio Salvatore vient de décrocher une étoile sur sa table éponyme à Monaco, installée dan...
Alain Montigny : La rigueur, ingrédient secre...
Alain Montigny ◊ L’Or Bleu* à Théoule-sur-Mer (06) Récompensé déjà à trois reprises par le passé par une étoile dans différents établissements, Alain Montigny a une nouvelle fois obtenu cette distinct...
Claire Vallée : Porter le végétal au sommet
Claire Vallée ◊ ONA* à Arès (33) C’est pour financer ses études d’archéologie que Claire Vallée a débuté en restauration, où elle a finalement décidé d’écrire son histoire. Après un ...
