Florent Pietravalle : L’amour du risque
La Mirande* à Avignon (84) Depuis 5 ans, Florent Pietravalle livre une cuisine qu’il qualifie « d’instinct et de partis pris », au piano de La Mirande* à Avignon. Des prises de risque et d...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Un an déjà : Julien Burdin et Alessandra Mont...
Julien Burdin L’Évidence, Dijon (21) Après un parcours au décor étoilé, plus 10 ans aux côtés de Yohann Chapuis à l’Écrin* et une demi-finale du Meilleur Ouvrier de France, Julien et son épouse Carine...
Grégory Garimbay : Soif d’indépendance
L’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75) Alors qu’il a débuté hors des sentiers gastronomiques, ce chef est parvenu à se hisser dans la brigade du Plaza Athénée avant de succéder à Jean-François Piège à ...
Julien Le Goff : Une dynamique collective
Le Saint-Estève* au Tholonet (13) Originaire du Val de Loire, Julien Le Goff a exercé durant plusieurs années sur l’île de Porquerolles avant de rejoindre en 2019 l’hôtel et spa Les Lodges Sainte-Vict...
Julia Sedefdjian : Comme un poisson dans l’ea...
Baieta* à Paris (75) À seulement 26 ans, Julia Sedefdjian est propriétaire d’un restaurant étoilé depuis janvier 2019. Forte de son expérience auprès de David Faure puis aux Fables de la Fontaine à Pa...
Baptiste Renouard : Artiste dans le vent océa...
Ochre* à Rueil-Malmaison (92) Installé à Rueil-Malmaison, le Francilien d’origine bretonne Baptiste Renouard distille une cuisine aux élans artistiques dans son restaurant Ochre. Étoilé en 2021, le je...
Aurélien Largeau : Un destin ignoré… révélé t...
La Rotonde – Hôtel du Palais à Biarritz (64) Tapi dans l’ombre des Grands dont il ignore encore avoir intégré la cour, Aurélien Largeau mène sa carrière sans faire de vagues. Depuis 1 an mainten...
Julien Sebbag : Une cuisine artistique et cré...
Tortuga et Forest à Paris (75) Diplômé d’une école de commerce, Julien Sebbag s’est nourri de voyages et de rencontres avant de découvrir sa passion pour la cuisine. Le chef y exprime sa singularité a...
Amélie Darvas : Le projet d’une vie
Äponem* – Auberge du Presbytère à Vailhan (34) Palaces, bistronomie, brasserie… Amélie Darvas a cumulé les expériences diverses et variées avant de voler de ses propres ailes et d’ouvrir son pre...
Un an déjà : Nicolas Le Tirrand et Benoît Fon...
Nicolas Le Tirrand Sources à Lorient (56) Formé chez Alain Ducasse et Yannick Alléno, le chef de 39 ans a décidé de revenir dans sa région d’enfance pour ouvrir son restaurant : Sources. Après une ann...
