Mathieu Desmarest : Magnifier l’essentiel
Mathieu Desmarest, Pollen* à Avignon (84) Petit, c’est le gâteau aux carottes de sa grand-mère que Mathieu Desmarest adorait cuisiner. Une recette simple, à l’image de la cuisine qu’il pratique...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Louis Rameau : Un citoyen du monde en Provenc...
Louis Rameau, Château de Berne* à Flayosc (83) Au contact des cuisines du monde, découvertes pendant une décennie à l’étranger, le jeune chef a acquis une philosophie culinaire et des technique...
Lucie Berthier Gembara : Le parfum des épices...
Lucie Berthier Gembara, Sepia à Nantes (44) Après des escales en Californie et à Marseille, la Nantaise d’origine est revenue aux sources pour lancer son restaurant qui fait la part belle aux p...
Bruno Aubin : En quête de perfection
Bruno Aubin, Le Cléo au Narcisse Blanc***** à Paris (75) Une famille qu’il affectionne, des souvenirs mais aussi des couleurs, un parfum ou même quelques notes de musique : pour Bruno Aubin, l’...
Charles Coulombeau : Un solitaire bien entour...
Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc* à Nancy (54) Accompagné de son épouse Roxane, le jeune disciple de Michel Guérard a pleinement trouvé sa place dans sa ville d’adoption, où il fait r...
Un an déjà : Florian Puglia et Florian Giacal...
Florian Puglia, Roselières à Saujon (17) Florian Puglia, 25 ans, s’est lancé en 2022 dans l’aventure entrepreneuriale avec sa compagne Julie Vedrenne après une solide expérience dans des maison...
Jérémy Galvan : L’expérience des ressentis
Jérémy Galvan ♦ Jérémy Galvan* à Lyon (69) Une parenthèse multisensorielle, au plus proche des émotions : c’est ce qu’entend offrir Jérémy Galvan dans le restaurant éponyme qu’il tient depuis 2...
Eyal Shani : D’audace & d’intuition
Eyal Shani ♦ HaSalon à Saint-Ouen (93) En France, Eyal Shani s’est fait connaître en 2013 avec Miznon, enseigne de street-food israélienne. Cela fait pourtant 30 ans que le chef enchaîne les ou...
Vincent Favre-Félix : Brut et surprenant
Vincent Favre-Félix ♦ Vincent Favre-Félix* à Annecy-Le-Vieux (74) Audace et authenticité imprègnent chaque aspect de la table créative de Vincent Favre-Félix, sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux...
Guillaume Roget : Une cuisine identitaire, au...
Guillaume Roget ♦ Ekaitza* à Ciboure (64) Sommelier de métier et entrepreneur dans l’âme, Guillaume Roget a très bien su rebondir, côté cuisine. Depuis l’ouverture de son restaurant Ekaitza à C...
